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中国海豚湾厨师俱乐部：做为一名厨师，如何才能做到优秀，成为餐厅至关重要的中心人物，影响整个餐厅的味道呢？可以做到以下四点，你就是一名优秀的大厨了！一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更要有自己创新的菜式。那么，如何才能拥有过硬的厨艺？1、学艺要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜...
中国海豚湾厨师俱乐部： ----最全厨房惩罚制度 后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？ 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处...
中国海豚湾厨师俱乐部： 海豚湾餐饮导读： 1 勾画蓝图 和辞职厨师谈“老板梦” 2 多用行动劝人 少用语言指责 3 惩罚加班 代替罚钱 4 厚待老员工 给新员工希望 5 多谈员工喜欢的话题 拉近关系 6 树立...
为什么被辞退？为什么要跳槽？当面对这些遭遇时，你是否知晓原委？ 有人升职，有人加薪，其实并不是因为他们的技术比你强， 重要的是在于他们不仅知道卖点在哪，更懂得怎么去销售卖点。 这是老板最欣赏的人才！ 既是厨师，也是营销专家 老板对什么最感兴趣？答案只有一个，就是经济效益扶摇直上。老板对什么人最青睐？答案也只有一个，就是能给他带来经济效益最大化的人。显而易见，经济效益的好与坏，是老板衡量...
中国海豚湾厨师俱乐部： 厨师长一定要掌握的六项管理工具 谈起管理工具，中国餐饮企业不少制度设计、不缺职务说明、不乏计划运用、也有会议工具，但总感觉作用不大，甚至写的一个样用着却走样。厨务管理工作仍旧是繁杂无序、不见起色，相信各位总裁、营运总监、厨务经理对此都深有体会。那么，到底应如何运用管理工具实现管理绩效呢？ 在厨务管理过程中，相信行政总厨、金牌店长、厨务经理对表格、单据、制度……等工具并不陌...
在厨业生涯中，我们常会遇到这样的情况：好不容易接手一厨房，老板却不让你带人，让你光杆司令去管厨房。一听这样，这怎么做啊！？又不是自己人，还一个人都不让带，大多数厨师朋友们选择的是退让：算啦，没法干，还是不去了。一个工作机会，一个真正展示你综合实力的机会就自己恭手送人了。今天，我们就共同交流一下，大家有什么好的想法，可以直接回复微信。 首先，要制定完善的健全的厨房管理制度 俗话说：...
创新是一个永不间断的连续过程，也是厨师，尤其是厨师长一辈子要思考研究的头等大事。厨师离开了厨房，离开了创新，就意味着职业生涯的结束。这就需要厨师要热爱自己的本职工作，不能认为干厨师就是为了混饭吃，有一般烹调技艺就行了，下了班打打牌、喝喝酒。我本人认为，要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥有创造思维的技巧，创新才有生命力。 菜肴创新要符合社会公德，迎合消费者需求，丰富消费者生活...
中国海豚湾厨师俱乐部： 海豚湾高级营养师：小杭 一、百病从腿养——保健 涌泉穴：可以补肾、补血、补气，还可以预防感冒，可以说是保健要穴。菊花水泡腿：菊花30克或50克，煎煮30分钟后，把它倒在盆里，或倒在一个桶里，泡脚或泡腿，每次泡15到20分钟，背部微微出汗为宜，每周泡两到三次。 二、百病从腿养之——慢性前列腺炎 1.涌泉穴，然谷穴，阳交穴，外丘穴。2.车前绿豆米粥：将车前子60克、橘皮15...
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